在汉中吃麦仁

麦仁名微身贱，不登大雅之堂，却营养丰富，别具风味，自古为百姓钟爱。麦类都可去皮取心成麦仁，又称麦人，一般多取大麦仁，“作饭滑”，清香可口，苏轼有《过汤阴市得碗豆大麦粥》诗，就提到“麦人”。

　　麦仁粥是关中农村常见饭食,制法将新熟略带青色优质大麦放在石碾上碾压并用簸箕簸掉麦皮,反复进行,直到麦皮碾尽即可。这时的麦仁色泽素净,颗粒圆亮,形同珍珠。将麦仁置锅内添水猛火攻烧再以文火缓煮,直至粘熟,煮成的麦仁粥颗粒丰满晶莹,气味清香扑鼻,口感甜淡滑润,食之心爽神怡。关中人对麦仁情有独钟,在东汉麦仁就成为御膳品,以至流传下刘秀打王莽在岐山吃农家姑娘麦仁粥的动人故事。麦仁还有一些精作名吃,如麦仁莲子粥、麦仁豌豆汤、麦仁羊肉汤等。

　　汉中人过去在新麦收获时，喜吃“麦拉”，将小麦碾碎煮食，虽也鲜美，终不如关中麦仁。今年夏天，已有关中农人将关中麦仁运来汉中贩售，于是在汉中也能吃到关中麦仁了。麦仁价廉味美，2元钱即可买到1公斤，品尝关中麦仁，不仅可以一饱口福，还可防暑祛病，营养、保健和医疗兼得。大麦性甘咸，微寒，有益气健脾、和胃调中、止渴除烦的功效。《本草拾遗》称能“调中止泄，令人肥健”；（（调燮类编》谓之“性平凉”“助胃气”“无燥热”。